Tieto brokolicové zapekané cestoviny s vegánskym syrom sú dokonalým receptom na príjemnú večeru. Vegánska syrová omáčka na báze kešu sa zmieša s cestovinami, brokolicou a cícerom, aby boli tieto zapekané cestoviny bez mlieka zdravé a sýte.
Obsah článku
Tento vegánsky recept na zapekané cestoviny je odpoveďou na všetky predstavy o jednoduchej príprave jedla.
- Vyrába sa so super krémovou omáčkou z kešu syra.
- Vyvážené jedlo z celozrnných výrobkov, zeleniny, bielkovín a zdravých tukov.
- Skvelé na prípravu obeda alebo na víkendové večere.
- Posypané pikantnou strúhankou a zapečené dozlatista.
Určite si mnohí túto brokolicu zapekanú s cestovinami zamilujú a budú ju pripravovať ako bezmäsitý obed či večeru. Ak niekto nemá doma cestoviny, alebo chce potešiť svoje chuťové poháriky, namiesto cestovín môže zvoliť zapekané zemiaky s brokolicou.
Recept na zapekané cestoviny s brokolicou
Vegánska syrová omáčka na báze kešu sa zmieša s cestovinami, brokolicou a cícerom v tomto výživnom a uspokojujúcom recepte.
| Ingrediencie na brokolicové cestoviny 1 šálka surových nesolených kešu orieškov 250 g suchých celozrnných malých cestovín 1,5 kg čerstvej brokolice 2 šálky nesladeného sójového mlieka alebo rastlinného mlieka podľa vlastného výberu ⅓ šálky lahôdkového droždia 2 lyžice hladkej múky ½ lyžičky cesnakového prášku ½ lyžičky cibuľového prášku ½ lyžičky soli ⅛ lyžičky kurkumy 1 lyžica jablčného octu 1 plechovka cíceru scedená a prepláchnutá čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti ¼ šálky vegánskeho masla 1 šálka strúhanky ½ lyžičky mletej papriky ¼ lyžičky kajenského korenia |
Postup na brokolicové cestoviny
- Kešu oriešky vložíme do stredne veľkej misy a zalejeme ich vriacou vodou. Pred použitím ich necháme odstáť aspoň 15 minút.
- Cestoviny uvaríme podľa pokynov na obale, kým nie sú al dente.
- Odstránime stonku brokolice a brokolicu nakrájame na ružičky. Varíme ju v pare 2–3 minúty, kým trochu nezmäkne.
- Na prípravu kešu omáčky scedíme vodu z namočených kešu orieškov. Do mixéra pridáme scedené kešu oriešky, sójové mlieko, lahôdkové droždie, múku, cesnakový prášok, cibuľový prášok, soľ, kurkumu a jablčný ocot.
- Mixujeme na strednej rýchlosti približne 1 minútu, kým nevznikne hladká a krémová hmota. V závislosti od výkonu nášho mixéra to môže trvať aj dlhšie. Omáčku ochutnáme a podľa potreby dochutíme.
- Zľahka vymažeme olejom zapekaciu misu. Pridáme uvarené cestoviny, brokolicu a cícer. Zalejeme kešu omáčkou, posypeme čerstvo mletým čiernym korením a všetko premiešame lyžicou, aby sa ingrediencie spojili.
- V malej miske rozpustíme ¼ šálky vegánskeho masla v mikrovlnnej rúre alebo na sporáku. Vmiešame strúhanku, papriku a kajenské korenie. Túto zmes rovnomerne rozdrobíme na vrch nákypu.
- Pečieme pri teplote 175 °C na strednej priečke rúry približne 15 minút, alebo kým strúhanka nezíska zlatistú farbu a cestoviny nezačnú bublať.
- Pred podávaním vyberieme z rúry a necháme 5 minút odpočívať. Podávame teplé a môžeme posypať ďalším čerstvo mletým čiernym korením.
O surovinách
- Kešu oriešky: Ako základ vegánskej omáčky na cestoviny a syr vyberte surové nesolené kešu oriešky.
- „Syrovú“ príchuť dotvorí lahôdkové droždie. Je to skvelý základ špajze, ktorý môžete mať po ruke na všetky druhy rastlinných receptov (napríklad vegánsky kešu syr a dokonca aj zemiakovú polievku).
- Rastlinné mlieko: Nesladené, neochutené sójové mlieko je ideálnou voľbou, ale hodí sa akékoľvek rastlinné mlieko. Vyskúšajte mandľové mlieko alebo ovsené mlieko pre ešte krémovejší výsledok.
- Celozrnné cestoviny: V tomto recepte používame celozrnné vrtuľky, ale môžete použiť aj kolienka, mušličky alebo akýkoľvek iný malý tvar.
- Brokolica na pare: Môžete použiť čerstvú brokolicu alebo mrazenú brokolicu. Pretože je to zásadotvorná potravina, podporí vaše trávenie.
- Cícer: V tomto pokrme je dostatok bielkovín, ale cícer pomôže úplne vyvážiť tanier. Ak nemáte po ruke cícer, môžete použiť akúkoľvek inú konzervovanú strukovinu.
- Strúhanka dodá pokrmu príjemnú chrumkavú bodku. Zvyšky strúhanky môžete použiť do tofu rezňov alebo tofu nugetiek.
- Vegánske maslo: Môžete použiť aj kokosový olej.
Je vhodné začať namáčaním kešu orieškov v horúcej vode po dobu 15 minút. Môžeme použiť vodu prevarenú v rýchlovarnej kanvici, aby bol proces rýchly. Kešu oriešky zakryjeme aspoň 1 cm vody.
Namáčanie kešu orieškov v horúcej vode uľahčuje ich mixovanie, najmä ak nemáme výkonný mixér. Pre rovnaký výsledok ich môžeme namočiť aj do studenej vody na celú noc.
Poznámky k receptu
Cestoviny al dente
Cestoviny musia byť úplne uvarené, ale nie kašovité. Použite kratší čas ako je odporúčaný v návode na prípravu cestovín. Ak je napríklad na obale uvedené 8-10 minút, budete variť cestoviny 8 minút.
Rastlinné mlieko
Ak nepoužívate sójové, nahradíte ju kešu mliekom. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov si vyberte mlieko, ktoré je nesladené a bez príchutí.
Ako variť brokolicu v pare
Existuje niekoľko spôsobov, ako variť brokolicu v pare. Stredne veľký hrniec naplnený jedným centimetrom vody postavíme na sporák na stredne silný oheň. Do hrnca vložte parný košík. Prikryte pokrievkou a varte v pare, kým brokolica nie je al dente, približne 2-3 minúty.
Hotovú brokolicu spoznáte podľa toho, že je jasne zelená a dá sa ľahko prepichnúť vidličkou. Ak nemáte parný košík, môžete použiť kovový cedník alebo sitko.
Mrazená brokolica
Namiesto čerstvej brokolice môžete použiť rovnaké množstvo mrazenej brokolice. Pred pridaním do nákypu uvarte mrazenú brokolicu do mäkka.
Bezlepková verzia
Nahraďte cestoviny obľúbenými bezlepkovými cestovinami. Namiesto bežnej hladkej múky môžete použiť bezlepkovú múku.
Zvyšky
Pre dosiahnutie najlepšej kvality uchovávajte zvyšky v chladničke až 3-4 dni.
Tipy a variácie
Hľadáte variant bez orechov? Hodí sa napríklad vegánska omáčka z kokosového mlieka namiesto omáčky z kešu syra.
Urobte omáčku pikantnú: Vegánskej syrovej omáčke môžete dodať trochu pálivosti pridaním 1-2 papričiek chipotle do mixéra. To tiež dodá dymovú príchuť.
Rôzne druhy zeleniny: Tento recept sa hodí k celému radu druhov zeleniny. Skúste pridať hrášok, mrkvu, papriku atď.
Brokolicové placky: Ak vám nejaká brokolica zostane nazvyš, rozhodne ju nevyhadzujte. Môžete ju zužitkovať napríklad do chutných vegánskych brokolicových placiek.
Môžem si pripraviť kešu syrovú omáčku bez výkonného mixéra?
Áno, syrovú omáčku môžete pripraviť v bežnom mixéri. Pravdepodobne budete musieť omáčku mixovať dlhšie, aby sa kešu oriešky úplne rozpadli. Môžete použiť aj kuchynský robot.
Čo podávať k týmto cestovinám?
Tento recept sa hodí aj samostatne, ale je skvelý aj s cesnakovými uzlíkmi. Môžete si ho vychutnať aj ako výdatnú prílohu s vašou obľúbenou bielkovinou. Na zapitie vám dobre padne voda s bazovým sirupom alebo toto banánové smoothie.
Ako skladovať a ohrievať zvyšky zapekaných cestovín
Zvyšky uchovávajte v chladničke v uzavretej nádobe 3-4 dni. Jednotlivé porcie ohrejte v mikrovlnnej rúre za 1-2 minúty. Ak chcete ohriať celé cestoviny, prikryte ho fóliou a pečte pri teplote 170 °C, kým sa neprehreje, približne 15 minút.
Dajú sa brokolicové cestoviny pripraviť vopred?
Áno, tento recept môžete pripraviť až 24 hodín vopred. Pripravte cestoviny, kešu omáčku a strúhanku. Uchovávajte ich oddelene, kým nebudú pripravené na zapekanie. K času pečenia pridajte ďalšie 2-3 minúty.
TIP: Ak niekto miluje cestoviny, môže vyskúšať aj tieto zdravé a nápadité cestovinové recepty. Milovíci brokolice zasa môžu skúsiť aj ďalšie recepty z brokolice.
Nutričné výhody
Tento recept nie je len chuťovo bohatý, no aj výživovo hodnotný.
- Kešu oriešky sú skutočným superhrdinom medzi orechmi – obsahujú zdravé nenasýtené tuky, ktoré prospievajú srdcu, no aj dôležité minerály ako zinok, ktorý podporuje imunitu, a horčík, ktorý pomáha pri únave a prispieva k normálnej činnosti svalov a nervového systému.
- Brokolica je na druhej strane zeleninovým zázrakom – nabitá vitamínom C, ktorý je skvelý antioxidant a podporuje vstrebávanie železa, ako aj vitamínom K, nevyhnutným pre zdravé kosti a správne zrážanie krvi. Navyše obsahuje množstvo fytonutrientov a antioxidantov, ktoré pomáhajú telu bojovať proti zápalom a voľným radikálom.
- Cícer – nenápadný, ale výživovo silný hráč. Obsahuje vysoké množstvo rastlinných bielkovín, ktoré zasýtia a podporujú regeneráciu buniek, a taktiež vlákninu, ktorá prospieva tráveniu a dlhodobo zasýti.
Tipy a triky
- Kešu omáčka ešte hladšia a krémovejšia? Stačí použiť mixér s funkciou „smoothie“ alebo vyššou rýchlosťou – výsledkom bude dokonale jemná textúra, ktorá bude pôsobiť takmer ako bešamel.
- Sójové mlieko skvele nahradí ovsené alebo mandľové mlieko. Dôležité je, aby bolo rastlinné mlieko neochutené a bez pridaného cukru, aby neovplyvnilo výslednú chuť omáčky.
- Jedlo možno pripraviť aj bez pečenia – jednoducho všetky ingrediencie zľahka premiešame na panvici a ohrejeme, kým sa chute nespoja a všetko nie je dokonale prehriate.
- Tento recept sa dá obohatiť o opekané tofu, ktoré pridá bielkoviny a sýtosť, alebo o cherry paradajky, ktoré jedlu dodajú šťavnatosť a sviežosť.
Možné variácie
Tento recept je mimoriadne flexibilný, a preto sa dá ľahko prispôsobiť podľa chutí či dostupnosti surovín. Ak niekto túžitpo ešte sýtejšom jedle, pridá uvarenú šošovicu, ktorá výborne ladí s krémovou kešu omáčkou.
Milovníci grilovanej zeleniny si môžu dopriať grilovaný baklažán alebo opekané šampiňóny, ktoré pridajú jedlu zemitejšiu chuť a textúru.
Ak je niekto citlivý na lepok, pokojne môže použiť bezlepkové cestoviny – či už kukuričné, ryžové alebo z cícerovej múky. A ak nemôže kešu orechy, nahradí ich napríklad slnečnicovými semienkami – po namočení a rozmixovaní vytvoria podobne krémovú konzistenciu s jemne odlišnou, no stále výbornou chuťou.
Uchovávanie a skladovanie
Toto jedlo je ideálne aj ako meal prep na viac dní. Po upečení vydrží v chladničke 2 až 3 dni bez straty chuti alebo konzistencie. Omáčku si môžeme dokonca zamraziť zvlášť a použiť ju neskôr na iné cestoviny alebo ako základ do iných receptov.
Pri ohrievaní odporúčame použiť panvicu na miernom ohni – omáčka sa krásne spojí a jedlo si zachová krémovosť. Ak to potrebujeme rýchlo, stačí ho zahriať v mikrovlnke, ideálne s trochou vody alebo mlieka, aby sa nepresušilo.
Dobrú chuť!
Publikované: 03. 07. 2023, Aktualizované: 19. 06. 2025
Už mnoho rokov sa venujeme témam súvisiacim s vegánstvom, vegetariánstvom a zdravým životným štýlom. Naším cieľom je poskytovať informácie, ktoré sú prospešné pre každého, kto sa rozhodol vylúčiť živočíšne produkty zo svojho jedálnička. Autor je vegetarián/vegán už 10 rokov.
