Táto jednoduchá brusnicová omáčka, ktorá sa vyrába z 5 ingrediencií, je hotová po 15 minútach na sporáku. Ochutená čerstvou pomarančovou šťavou, hnedým cukrom a štipkou vanilky – je lepšia ako ostatné.
Obsah článku
Brusnicová omáčka sa v USA tradične podáva k pečenému moriakovi na Deň vďakyvzdania. U nás si ju najčastejšie dávame ku grilovanému hermelínu či mäsu. Vynikajúca je však aj k bezmäsitým jedlám, sladkým jedlám aj na zdobenie nielen vianočných koláčikov.
Recept na brusnicovú omáčku
Výroba vlastnej brusnicovej omáčky je naozaj jednoduchá a môžeme ju pripraviť niekoľko dní vopred.
| Ingrediencie na brusnicovú omáčku 350 g brusníc, opláchnutých 3/4 šálky (150 g) vody 1/4 šálky (60 ml) čerstvej pomarančovej šťavy (asi 1/2 veľkého pomaranča) 3/4 šálky (150 g) baleného svetlého alebo tmavého trstinového cukru 1 lyžička pomarančovej kôry 1/2 lyžičky čistého vanilkového extraktu |
Postup na brusnicovú omáčku
- Potrebujeme čerstvú pomarančovú šťavu a pomarančovú kôru. Odporúčame najprv ošúpať kôru z pomaranča, kôru odložiť bokom a potom pomaranč nakrájať na odšťavenie. (Z nakrájaného pomaranča sa kôra ťažšie odstraňuje.)
- Na 1/4 šálky šťavy potrebujeme približne polovicu veľkého pomaranča. Ak potrebujeme viac šťavy na získanie 1/4 šálky, odšťavíme druhú polovicu pomaranča.
- Po opláchnutí brusníc odložíme 1/2 šálky brusníc bokom. Tie na záver vmiešame do šťavy, aby sme získali extra textúru.
- Zvyšné brusnice, vodu, pomarančovú šťavu a hnedý cukor zmiešame v hrnci na miernom ohni. Zmes občas premiešame, kým sa nezačne variť. Keď sa začne variť, znížime teplotu na stredne nízku.
- Za občasného miešania pokračujeme vo varení, kým sa tekutina nezredukuje a brusnice neprasknú a nezhustnú, približne ďalších 10 minút.
- Odstavíme z ohňa a vmiešame 1/2 šálky odložených brusníc, pomarančovú kôru a vanilkový extrakt. Omáčka bude pri chladnutí ďalej hustnúť.
- Omáčka je výborná teplá alebo pri izbovej teplote. Zvyšky prikryjeme a skladujeme v chladničke až 5 dní.
Poznámky k receptu
Pokyny na prípravu a mrazenie: Omáčku môžeme pripraviť 3 dni vopred. Úplne ju necháme vychladnúť, pevne prikryjeme a potom uložíme do chladničky, kým nebude pripravená na použitie. Pred podávaním ju v prípade potreby zohrejeme na izbovú teplotu alebo na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre.
Ak chceme omáčku zmraziť, úplne ju ochladíme. Mrazíme ju až 3 mesiace. Pred podávaním ju rozmrazíme v chladničke, potom ju upravíme na izbovú teplotu alebo zohrejte na sporáku/v mikrovlnnej rúre.
Brusnice: Na jedno 350 g vrecko sa zvyčajne dávajú 3 až 4 šálky. Môžete použiť čerstvé alebo mrazené brusnice. Nie je potrebné ich úplne rozmraziť. Pred použitím brusnice prepláchnite vodou v cedidle. Nie je potrebné ich osušiť – kvapky vody sú v poriadku.
Ingrediencie na jednoduchú brusnicovú omáčku
V tomto recepte na brusnicovú omáčku nie je potrebný kukuričný škrob ani iné zahusťovadlá.
- Brusnice: Používame čerstvé alebo mrazené brusnice. Sušené nepoužívame.
- Voda: Brusnice varíme v tekutine, preto používame kombináciu vody a pomarančovej šťavy. Ak by sme použili len pomarančovú šťavu, prekrývala by chuť brusníc.
- Čerstvá pomarančová šťava: Z čerstvého pomaranča vylisujeme 1/4 šálky šťavy. Keďže aj tak potrebujeme pomarančovú kôru, využijeme aj šťavu vo vnútri. Pomaranč a brusnica sú prirodzenou dvojicou.
- Hnedý cukor: Prečo by sme používali obyčajný biely kryštálový cukor, keď máme hnedý? Zvyčajne používame 3/4 šálky, no ak chceme omáčku sladšiu, zvýšime množstvo na 1 šálku.
- Pomarančová kôra: Predtým, ako pomaranč odšťavíme, nastrúhame z neho kôru. Kôru pridáme až po tom, ako omáčka prestane byť teplá. Prečo? Ak varíme omáčku s kôrou, výsledok môže byť mierne horký.
- Vanilkový extrakt: V mnohých receptoch sa vanilkový extrakt nepoužíva, no my pridávame kvapku, pretože v kombinácii s pomarančom, hnedým cukrom a brusnicami chutí výborne – a zároveň krásne vonia.
Prečo je táto brusnicová omáčka najlepšia
- Rýchla – len 15 minút na sporáku
- Jednoduchá – nemusíme najprv variť vodu a cukor
- Pohodlná – len 5 jednoduchých ingrediencií vrátane vody
- Chutná – vyrobená z čerstvej pomarančovej šťavy a kôry
- Konzistencia – stredne hustá s rozmiešanými celými brusnicami
- Hnedý cukor a vanilka – na rozdiel od ostatných receptov na brusnicovú omáčku
Výmeny a náhrady v recepte na brusnicovú omáčku
Na konci varenia do omáčky primiešavame niektoré z týchto ingrediencií (podľa chuti a preferencií):
– pekanové orechy
– pomarančovú kôru
– hrozienka
– ríbezle
– čučoriedky
– škoricu
– muškátový oriešok
– nové korenie
Ak chceme výraznejšiu pomarančovú chuť:
– znížime množstvo vody v recepte na 1/2 šálky
– pridáme 1/4 šálky pomarančovej šťavy
Ak pripravujeme brusnicovú omáčku so zníženým obsahom cukru:
– použijeme polovicu uvedeného množstva cukru
– omáčku ochutnáme a podľa potreby cukor pridáme
– zároveň znížime množstvo vody na 1/2 šálky
– ak sa nám omáčka zdá príliš hustá, pridáme trochu vody
Ak dodržiavame redukčné stravovanie a chceme omáčku bez cukru:
– cukor nahradíme alternatívou – napríklad stéviou alebo brezovým cukrom
Použitie brusnicovej omáčky
Horko-sladká brusnicová omáčka má v kuchyni všestranné využitie. Osviežime ňou chuť slaných aj sladkých jedál.
- Natrieme ju na sušienky, palacinky, vianočku alebo koláč
- Polejeme ňou vegánsky nepečený cheescake
- Podávame s celozrnným chlebom
- Dáme si ju na vafle s vegánskou šľahačkou
- Primiešame 1/2 šálky do cesta na brusnicovo-cuketové muffiny
- Vymeníme BBQ omáčku za brusnicovú omáčku pri grilovaní
- Podávame ju ako prílohu ku Cordon Bleu
- Nalejeme ju na kuskus na sladko
- Použijeme ju ako polevu alebo prílohu k pôsobivej machovej torte alebo na kokosový koláč
- Vmiešame ju do vegánského jogurtu, tvarohu alebo ňou polejte zmrzlinu
- Vychutnáme si ju so sušienkami cantuccini
- Použijeme ju ako plnku do košíčkov z vegánského lístkového cesta
- Použijeme ju namiesto džemu na zlepenie lineckých koliesok
- Doplníme ňou zdravé fit šuhajdy
Brusnice a ich prínosy pre zdravie
Brusnica veľkoplodá (Vaccinium macrocarpon) je stálezelený ker rastúci najmä v močariskách Severnej Ameriky, no iné druhy brusníc sa vyskytujú aj inde v prírode. Patrí do čeľade vresovité, čo ju radí medzi príbuzné rastliny čučoriedkam a borievkam. Jej typickým znakom sú tmavočervené plody obsahujúce množstvo zdraviu prospešných látok – napríklad kyselinu salicylovú.
Zdravotné výhody a nutričné hodnoty brusníc
| Kategória | Popis |
|---|---|
| Zloženie | Obsahujú sacharidy, vlákninu, kyselinu salicylovú, vitamíny C, E, K1, mangán a meď. |
| Rastlinné zlúčeniny | Bohaté na antioxidanty a fytochemikálie, ktoré majú protizápalové účinky. |
| Účinky na močové cesty | Pomáhajú predchádzať infekciám močových ciest tým, že bránia baktériám priľnúť k bunkám. Neodstraňujú však už prichytené baktérie. |
| Podpora pri iných ochoreniach | Používajú sa pri zväčšenej prostate, obličkových kameňoch, bežnom prechladnutí a iných zdravotných problémoch. |
| Riziko rakoviny žalúdka | Pravidelná konzumácia môže znížiť riziko vzniku rakoviny žalúdka. |
| Kardiovaskulárne zdravie | Extrakt a šťava z brusníc môžu zlepšovať hladinu cholesterolu a znižovať krvný tlak. |
Brusnice sú mimoriadne výživné plody s množstvom zdravotných benefitov. Či už ide o prevenciu infekcií močových ciest, podporu zdravia srdca, alebo zníženie rizika niektorých typov rakoviny, brusnice predstavujú jednoduchý spôsob, ako obohatiť jedálniček o funkčné a prírodné liečivo. Ich pravidelná konzumácia môže byť výborným krokom k lepšiemu zdraviu.
Publikované: 03. 07. 2023, Aktualizované: 23. 06. 2025
Už mnoho rokov sa venujeme témam súvisiacim s vegánstvom, vegetariánstvom a zdravým životným štýlom. Naším cieľom je poskytovať informácie, ktoré sú prospešné pre každého, kto sa rozhodol vylúčiť živočíšne produkty zo svojho jedálnička. Autor je vegetarián/vegán už 10 rokov.
