Pita chlieb – arabský chlieb recept

Pita chlieb, známy aj ako arabský chlieb, patrí medzi najstaršie druhy pečiva na svete. Jeho pôvod siaha tisíce rokov späť do oblasti Blízkeho východu, kde sa dodnes považuje za základnú súčasť jedálnička. Charakteristická je jeho tenká, nadýchaná štruktúra s typickým vnútorným „vreckom“, ktoré vzniká vďaka vysokoteplotnému pečeniu a prirodzenej tvorbe pary.

Obsah článku

V súčasnosti sa pita chlieb teší obľube aj mimo tradičných krajín vďaka svojej univerzálnosti – skvelo sa hodí na plnenie (napr. falafelom či grilovaným mäsom), ako príloha k dipom (hummus, baba ghanoush) alebo ako zdravšia alternatíva klasického pečiva.

Keď sa človek naučí, aké jednoduché je pripraviť domáci pita chlieb, už nikdy sa nebude chcieť vrátiť k verzii kúpenej v obchode. Stačí postupovať podľa tohto jednoduchého návodu krok za krokom a vznikne ten najlepší mäkký a nadýchaný pita chlieb.

Ako pripraviť pita chlieb?

Takýto chutný chlebík si človek dokáže doma pripraviť za pár minút. Stačí vyskúšať tento skvelý a jednoduchý recept.

Postup na arabský chlieb:

1. Rozdrvíme droždie. Do misy mixéra pridáme teplú vodu, cukor a aktívne sušené droždie spolu s 1 šálkou múky. Zmes droždia vyšľaháme do jednotnej hmoty a odložíme ju na 15 minút. Po tomto čase by mala bublať a peniť. Ak sa tak nestane, pravdepodobne nebolo droždie čerstvé alebo bola voda príliš teplá – v tom prípade budeme musieť začať odznova.
2. Pridáme ostatné prísady. Do misy pridáme olivový olej, soľ a 1 a 1/2 šálky múky. Stojanový mixér vybavíme nadstavcom na miesenie cesta a začneme miešať pri nízkych otáčkach. Pokračujeme v miešaní približne 5 až 6 minút, kým nebude cesto mäkké a nebude sa lepiť na steny misy. Ak sa bude stále lepiť, pridáme ešte maximálne 1/2 šálky múky.
3. Necháme cesto vykysnúť. Cesto vyklopíme na jemne pomúčenú pracovnú dosku a vytvarujeme z neho guľu. Veľkú misu ľahko potrieme olejom (alebo použijeme misu mixéra), vložíme do nej guľu cesta a otočíme ju, aby bola zo všetkých strán potretá olejom. Prikryjeme čistou kuchynskou utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste približne 2 hodiny, kým nezdvojnásobí objem.
4. Cesto rozdelíme na 8 častí. Vykysnuté cesto položíme na pomúčenú pracovnú plochu, vytvoríme z neho veľkú guľu a ostrým nožom ju nakrájame na 8 rovnako veľkých častí.
5. Cesto necháme odpočívať. Z každého kúska vytvoríme malú guľu – cesto zo strán jemne vytiahneme a konce zastrčíme pod dno. Guľky uložíme asi 1 cm od seba na pomúčenú plochu a prikryjeme ich ľahko naolejovanou fóliou. Necháme ich odpočívať 30 minút.
6. Rozvaľkáme pita chlieb. Každú guľku rozvaľkáme na plochý, okrúhly tvar s hrúbkou približne 1,5 cm.
7. Cesto ešte raz necháme odpočívať. Rozvaľkané placky necháme odpočívať ďalších 10 až 30 minút.
8. Upečieme pita chlieb. Liatinovú panvicu rozohrejeme na stredne vysokú teplotu. Do panvice vložíme pita cesto a pečieme, kým sa nezačne nadúvať, približne 3 minúty. Obrátime a pečieme ďalšie 2 minúty.
9. Podávame. Pita chlieb podávame ihneď, alebo ho skladujeme na neskoršiu konzumáciu.

Arabský chlieb – z čoho sa skladá?

Originál arabský chlieb sa skladá z pár voľne dostupných surovín. Jeho výroba je preto finančne nenáročná a jednoduchá.

• Teplá voda: Používame teplú vodu s teplotou približne 35–40 °C, ktorá je nevyhnutná na rýchlu aktiváciu kvasiniek. Ak nemáme kuchynský teplomer, poslúži aj teplota podobná vode do kúpeľa. Dbáme na to, aby voda nebola príliš horúca – mohla by kvasinky zničiť, ani príliš studená – spomalila by proces aktivácie.
• Cukor: Pridávame lyžicu cukru, ktorá dodá cestu jemnú chuť, pomôže mu byť nadýchaným a zároveň poskytne potravu kvasinkám, vďaka čomu cesto dobre vykysne a pita chlieb získa typické kapsičky.
• Suché aktívne droždie: V našom recepte používame sušené aktívne droždie, ale rovnako dobre môžeme použiť aj instantné. Ak si zvolíme instantné droždie, stačí približne 1 a 3/4 lyžičky.
• Múka: Aby bol pita chlieb čo najviac nadýchaný a klasický, používame hladkú múku. Ak ho chceme pripraviť výživnejší, nahradíme jednu šálku múky celozrnnou variantou.
• Olivový olej: Najčastejšie siahneme po extra panenskom olivovom oleji, ktorý je typický pre stredomorskú kuchyňu. V prípade potreby však môžeme použiť aj iný olej s neutrálnou chuťou.
• Soľ: Soľ do cesta nepridáva len chuť. Pomáha mu zostať jemným, elastickým a dodáva mu správnu štruktúru s typickými vzduchovými bublinkami.

Domáci pita chlieb – ako ho použiť?

Tento recept na domáci pita chlieb je neuveriteľne univerzálny. Arabský chlieb vieme nazvať aj perfektnou prílohou, sendvičový „chlieb“ do pita vrecka, kôrka na pizzu alebo dip na vaše obľúbené nátierky.

Tu je niekoľko našich obľúbených spôsobov použitia:

• Ako ponorka: Pita chlieb je stvorený na namáčanie do domáceho hummusu. Ako si doma pripraviť najlepší hummus alebo šošovicovú nátierku?
• Kôrka na pizzu/plátkový chlieb: Ak si chce niekto večer s pizzou veľmi uľahčiť, vynechá domáce cesto na pizzu a použije tento pita chlieb na bielu pizzu s cuketou a paradajkami alebo ako prílohu ku krémovej mrkvovej polievke.
• Vreckové sendviče Pita: Ak niekto ešte nikdy neskúsil sendvič s pita vreckami, sú absolútne vynikajúce a ako bonus zabraňujú tomu, aby sa náplň sendviča vytratila z jeho vnútra. Stačí si pripraviť vlastné s pečeným falafelom, vegánskym syrom feta a obľúbenou stredomorskou zeleninou.
• Ako príloha: Podávať domácu pitu ako prílohu k vegánskemu receptu na bryndzové halušky alebo stroganov.

Pita chlieb – ako ho skladovať?

Zvyšky pita chleba uchovávame pri izbovej teplote do 1 týždňa alebo v mrazničke do 3 mesiacov. Pri skladovaní odporúčame uchovávať ho vo vzduchotesnej nádobe alebo vo vzduchotesnom vrecku do mrazničky, napríklad v plastovom vrecku.

Ak chlieb na dlhší čas vystavíme vzduchu, príde k vysušeniu dôsledkom čoho bude výrazne menej nadýchaný.

Ak zmrazujeme niekoľko kusov pita chleba, môže byť užitočné, ak pitu pred uskladnením bleskovo zmrazíme na plechu alebo medzi jednotlivé kusy pity vložíme kúsok pergamenového papiera, aby sa zabránilo zlepeniu v jednom zmrazenom bloku.

Iná možnosť ako pita chlieb sa stáva turecký chlieb. Ten sa využíva napríklad pri výrobe kebabov.

Turecký chlieb – recept

Vyskúšať môžeme aj tento chutný recept na turecký chlieb. Podávať ho môžeme s hlavným jedlom, ku polievke alebo aj samostatne.

Postup na turecký chlieb

1. Vo veľkej miske zmiešame múku, cukor a soľ.
2. Uprostred múky urobíme malú jamku a pridáme droždie. Do jamky nalejeme vodu a rukami všetko premiešame. V tejto fáze bude cesto veľmi vlhké a pomerne ťažko spracovateľné.
3. Misku prikryjeme potravinovou fóliou a necháme kysnúť asi hodinu (alebo kým sa veľkosť nezdvojnásobí).
4. Pracovnú plochu vysypeme múkou a vyklopíme na ňu vykysnuté cesto, pričom dbáme na to, aby sme pridali dostatok múky, aby sa nelepilo. Cesto vytvarujeme do plochého kruhu s výškou asi 2–3 cm.
5. Cesto položíme na plech vymastený olivovým olejom. Prikryjeme ho utierkou a necháme kysnúť ďalších 45 minút. Počas posledných 20 minút predhrejeme rúru na 250 °C.
6. Vrchnú časť cesta najprv nahrubo obkreslíme končekmi prstov približne 3 cm od okraja chleba. Potom vyplníme stred vnútorného kruhu prekríženými diagonálnymi čiarami vzdialenými od seba asi 2–3 cm (pre lepšiu predstavu môžeme pozrieť druhý obrázok v recepte).
7. Pomocou štetca na pečivo potrieme vrch chleba olivovým olejom. Posypeme ho čiernym a bielym sezamom a semienka dôkladne vtlačíme, aby zostali v chlebe.
8. Chlieb pečieme 8 minút pri teplote 250 °C, potom rúru znížime na 200 °C a pečieme ďalších 5 minút (alebo dozlatista).

A na záver ponúkame pár receptov aj z nevegánskeho prostredia, ktoré sa dajú ľahko pretvoriť aj do vegánskeho štýlu. Napríklad ako je hrachová polievka či ryžové a cukinové špagety.

Publikované: 01. 09. 2023, Aktualizované: 22. 06. 2025

Michal Hardyn

Už mnoho rokov sa venujeme témam súvisiacim s vegánstvom, vegetariánstvom a zdravým životným štýlom. Naším cieľom je poskytovať informácie, ktoré sú prospešné pre každého, kto sa rozhodol vylúčiť živočíšne produkty zo svojho jedálnička. Autor je vegetarián/vegán už 10 rokov.

Twitter LinkedIn Blog