Vegánske bazalkové pesto je chutnou a zdravou alternatívou tradičného pesta, ktoré sa vyrába bez živočíšnych produktov. Pesto to aromatická omáčka, ktorú možno použiť do rôznych jedál, od cestovín až po sendviče, a dodá každému jedlu sviežu a živú chuť.
Pesto je omáčka, ktorá pravdepodobne pochádza z regiónu Liguria v severozápadnom Taliansku. Predpokladá sa, že sa mohla vyvinúť z cesnakovej omáčky z 13. storočia nazývanej aggiadda alebo z tradície používania aromatických byliniek v stredoveku.
Prvý písomný recept na pesto pochádza od Giovanniho Battistu Ratta z jeho diela Janovská kuchyňa z 19. storočia. Tento recept predstavoval zmes cesnaku, bazalky a syra.
Rastlinná verzia vynecháva syr, ale je podobne plná bazalky a chutí, ako tá nevegánska.
Základný pesto recept – alebo z čoho pripraviť vegánske pesto
Hlavnou zložkou vegánskeho bazalkového pesta, ako už názov napovedá, je bazalka. Listy bazalky sú známe svojou výraznou arómou a výraznou chuťou, vďaka čomu sú ideálnym základom tejto omáčky. Zvyčajne sa miešajú s inými prísadami, aby sa vytvorila požadovaná štruktúra a chuť.
Na nahradenie parmezánu, ktorý sa nachádza v tradičnom peste, sa vo vegánskych verziách používa lahôdkové droždie. Vďaka svojej orechovej a syrovej chuti dodáva pestu bohatú a pikantnú chuť, takže je rovnako chutné ako pôvodná verzia.
Ďalšou dôležitou zložkou vegánskeho bazalkového pesta sú píniové oriešky. Píniové oriešky dodávajú omáčke jemnú maslovú chuť a krémovú štruktúru. Pred zmiešaním s ostatnými prísadami sa zvyčajne opražia, aby sa zvýraznila ich chuť a vôňa.
Do vegánskeho bazalkového pesta sa bežne pridáva aj cesnak, olivový olej a citrónová šťava. Cesnak dodáva omáčke štipľavý a pikantný nádych, zatiaľ čo olivový olej jej dodáva hladkú chuť.
Bazalkové pesto recept
Najjednoduchšie vegánske pesto, ktoré je pripravené behom 5 minút. Toto bazalkové pesto je syrové a chutné napriek tomu, že neobsahuje mlieko. Ideálne sa hodí ako omáčka na cestoviny, do polievok, šalátov, cestovín aj na pizzu.
Suroviny na bazalkové pesto
- 2 šálky balenej čerstvej bazalky (veľké stonky odstráňte)
- 3 lyžice píniových alebo vlašských orechov
- 3 veľké strúčiky cesnaku (ošúpané)
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 3 až 4 lyžice lahôdkového droždia
- 1/4 lyžičky morskej soli (podľa chuti)
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- 6 lyžic vody (podľa potreby)
Postup na bazalkové pesto
- Do kuchynského robota alebo malého mixéra pridajte bazalku, orechy, cesnak, citrónovú šťavu, výživné kvasnice a morskú soľ a mixujte na najvyššej úrovni, kým nevznikne sypká hmota.
- Po troškách pridávajte olivový olej (ak je to možné, pridávajte ho, kým je prístroj zapnutý) a podľa potreby oškrabte steny.
- Potom pridávajte po 1 lyžice (15 ml) vody, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu – hustú, ale vylievateľnú omáčku.
- Ochutnajte a podľa potreby upravte chuť, pridajte viac lahôdkového droždia pre syrovú chuť, soli pre celkovú chuť, orechov pre orieškovú chuť alebo citrónovej šťavy pre kyslosť.
- Podávajte s vaším obľúbeným pokrmom.
Kde možno použiť pesto – niekoľko chutných tipov na recepty s pestom
- Najrozšírenejší spôsob použitia pesta je s cestovinami. Ak chcete ľahšie jedlo, nahraďte cestoviny cuketovými rezancami, rezancami zo sladkých zemiakov alebo haluškami.
- Pestom môžete preliať zeleninový šalát. Ak ho viac zriedite ďalším olejom máte výbornú šalátovú zálievku.
- Pesto sa výborne hodí ako základ na domácu pizzu.
- Pesto predstavuje výborné predjedlo s chrumkavým chlebom na namáčanie.
- Pesto môžete naliať na grilovanú zeleninovú zmes alebo pečenú zeleninu, ako je baklažán. brokolica, karfiol, špargľa alebo paradajky.
- Primiešajte pesto do zeleninových polievok.
- Pesto sa hodí aj do obilných mís – zmiešajte ho s vareným farrom, quinoou alebo kuskusom.
Cestoviny s bazalkovým pestom – recept
Naučte sa pripraviť to najúžasnejšie vegánske pesto len z 5 ingrediencií. Ľahko si ho prispôsobte podľa svojich predstáv a primiešajte do varených cestovín alebo skúste niektorú z ďalších možností použitia pesta.
Suroviny na cestoviny s bazalkovým pestom
- 97 g surových kešu alebo píniových orieškov
- 3 strúčiky cesnaku
- 48 g čerstvej bazalky
- 4 lyžice lahôdkového droždia
- 2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
- 1/2 lyžičky soli
- 54 g olivového oleja
- 59 ml vody (plus podľa potreby)
- 230 g nevarených cestovín podľa vlastného výberu
Postup na cestoviny s bazalkovým pestom
- V kuchynskom robote zmiešajte píniové oriešky, citrónovú šťavu, cesnak, soľ, korenie a pulzujte, kým sa dobre nenasekajú.
- Pridajte bazalku a pulzujte, kým sa nespojí.
- Pri spustenom kuchynskom robote pridajte olivový olej a pulzujte, kým sa nespojí.
- Pre extra syrovú chuť pridajte 1 polievkovú lyžicu lahôdkového droždia. Krátko pulzujte, aby sa spojili.
- Ochutnajte a upravte, podľa potreby.
Vegánske variácie receptov na pesto – tipy ako vylepšiť tradičné vegan pesto
Existuje veľa chutných spôsobov ako základný recept na pesto obmeniť. Tu je niekoľko obľúbených:
Vymeňte zeleninu
Pesto recept možno pripraviť aj s inými bylinkami a zelenými plodmi. Skúste polovicu bazalky nahradiť rukolou, kelom, reďkovkou, petržlenom alebo špenátom. Bazalku môžete tiež úplne vynechať a použiť zmes petržlenu a koriandra alebo zmes 50/50 čerstvej mäty a špenátu.
Vymeňte orechy
Do vegánskeho pesta sa hodia takmer všetky orechy alebo semienka. Výborné sú píniové oriešky, ale skvelé sú aj mandle, kešu, vlašské orechy a slnečnicové semienka.
Syrovejšie pesto
Ak máte radi, keď má pesto naozaj syrovú chuť nevynechajte lahôdkové droždie. Ak ho nemáte, pridajte 2 lyžičky kapary alebo 2 sušené paradajky v oleji, aby ste pestu dodali bohatú pikantnú chuť.
Špagety s pestom – recept
Táto krémová vegánska omáčka na cestoviny s pestom je neuveriteľne rýchla, jednoduchá a chutná. Bohatú a krémovú večeru s gurmánskou chuťou budete mať na stole za menej ako 20 minút.
Suroviny na špagety s pestom
- 450 g špagiet
- 1 plechovka kokosového mlieka
- 1/2 šálky vody
- 3 lyžičky tapiokového škrobu (alebo zemiakového či kukuričného)
- 1 lyžička soli
- 1 lyžica lahôdkového droždia (nepovinné)
- 62 g bazalkového pesta (podľa receptu hore)
Postup na špagety s pestom
- Ak nemáte hotové vegánske pesto, najprv si ho pripravte.
- Dajte zovrieť vodu a uvarte špagety podľa návodu na obale.
- Kým sa cestoviny varia, odmerajte 2 šálky rastlinného mlieka, 3 lyžičky tapiokového škrobu, 1 lyžičku soli, 1 lyžicu výživného droždia a 1/4 šálky vegánskeho pesta do stredne veľkého hrnca a rozšľahajte.
- Keď sa spoja, omáčku začnite za častého miešania ohrievať, kým sa nezačne variť.
- Nechajte pomaly variť 1 minútu a potom odstavte.
- Nalejte na scedené a prepláchnuté cestoviny, dobre premiešajte a podávajte horúce.
Táto krémová pesto omáčka sa výborne hodí aj na gnocchi.
Vegánske pesto je všestranná a chutná omáčka, ktorú si môže vychutnať každý bez ohľadu na stravovacie preferencie. Vďaka svojej žiarivo zelenej farbe, sviežej chuti a zdraviu prospešným vlastnostiam je fantastickým doplnkom vášho kuchynského repertoáru.
Ak budete chcieť nabudúce obohatiť svoje jedlo o nové chute, vyskúšajte vegánske pesto a pozdvihnite svoje jedlá na úplne novú úroveň.
Už mnoho rokov sa venujeme témam súvisiacim s vegánstvom, vegetariánstvom a zdravým životným štýlom. Naším cieľom je poskytovať informácie, ktoré sú prospešné pre každého, kto sa rozhodol vylúčiť živočíšne produkty zo svojho jedálnička. Autor je vegetarián/vegán už 10 rokov.
