Čokoláda patrí medzi najobľúbenejšie sladkosti na svete, no klasické recepty často obsahujú ingrediencie živočíšneho pôvodu, ktoré vegáni a ľudia s potravinovými obmedzeniami vynechávajú. Vegánska čokoládová torta predstavuje vynikajúcu alternatívu, ktorá kombinuje lahodnú chuť a krémovú textúru bez použitia mlieka, vajec či iných živočíšnych produktov.
Obsah článku
Vďaka inovatívnym rastlinným ingredienciám, ako sú avokádo, kokosové mlieko alebo aquafaba, dokážeme vytvoriť tortu, ktorá si nevyžaduje kompromisy v chuti ani vzhľade.
Ako si pripraviť vegánsku čokoládovú tortu?
| Ingrediencie 150 g nemliečnej nátierky plus ďalšie na formu 300 ml rastlinného mlieka, napríklad ovsené 1 lyžica jablčného octu 300 g hladkej múky 200 g trstinového krupicového cukru 4 lyžice kakaového prášku 1 lyžička sódy bikarbóny ½ lyžičky vanilkového extraktu Na maslový krém 100 g horkej čokolády bez mlieka 200 g nemliečnej nátierky 400 g práškového cukru 5 lyžic kakaového prášku 1 lyžica rastlinného mlieka, napríklad ovseného Na zdobenie: hrsť čerstvého sezónneho ovocia, ako sú čerešne, černice alebo figy |
Postup
- Rúru predhrejeme na 190 °C. Dno a boky 2 tortových foriem vymažeme nezmliečnou nátierkou a dno vyložíme papierom na pečenie.
- Do džbánu nalejeme mlieko a pridáme ocot – bude sa zrážať, nebojme sa. Všetky ostatné prísady na koláč dáme do veľkej misy, zalejeme ich mliečnou zmesou a dobre vyšľaháme do hladka.
- Zmes rozdelíme do pripravených foriem a pečieme 25–30 minút alebo kým špajľa zapichnutá do stredu koláčov nevyjde čistá.
- Necháme ich 10 minút vychladnúť vo forme a potom ich vyklopíme na mriežky, aby úplne vychladli.
- Na prípravu maslového krému vložíme čokoládu do žiaruvzdornej misky a roztopíme ju v mikrovlnnej rúre, pričom každých 30 sekúnd premiešame.
- Rozpustenú čokoládu necháme 5 minút chladnúť.
- Nátierku a práškový cukor vyšľaháme, potom preosejeme kakaový prášok so štipkou soli.
- Prilejeme rozpustenú čokoládu a mlieko a ďalej miešame do hladka.
- Dva vychladnuté korpusy spojíme polovicou maslového krému a zvyšok navrstvíme na vrch a po stranách.
- Ozdobíme čerstvým ovocím.
Vegánska čokoládová torta s avokádovým krémom
Táto vegánska čokoládová torta s avokádovým krémom je perfektnou voľbou pre milovníkov sladkostí, ktorí uprednostňujú rastlinné suroviny. Nielenže neobsahuje žiadne živočíšne produkty, no zároveň je nesmierne chutná, výživná a príprava je jednoduchá a rýchla.
| Ingrediencie: 1 ½ šálky múky 1 šálka cukru ⅓ šálky kakaového prášku 1 lyžička prášku do pečiva 1 čajová lyžička sódy bikarbóny ½ lyžičky soli 1 šálka mandľového mlieka ½ šálky rastlinného oleja 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu 1 šálka horúcej vody Na avokádový krém: 2 zrelé avokáda ½ šálky kakaového prášku ½ šálky javorového sirupu 1 čajová lyžička vanilkového extraktu |
Postup
- Rúru predhrejeme na 180 °C a pripravíme si okrúhly pekáč s priemerom 23 cm – spodok prekryjeme papierom na pečenie a jemne vymažeme olejom.
- Vo veľkej mise zmiešame múku, cukor, kakao, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ.
- K suchým ingredienciám pridáme mandľové mlieko, rastlinný olej a vanilkový extrakt, dôkladne premiešame do hladkého cesta. Na záver jemne vmiešame horúcu vodu, aby bolo cesto ľahké a tekuté.
- Cesto vlejeme do pripravenej formy a pečieme 30-35 minút, kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté. Po upečení necháme tortu 10 minút vychladnúť vo forme, potom ju prenesieme na mriežku, aby úplne vychladla.
- Avokáda rozkrojíme, vyberieme dužinu a vložíme ju do mixéra. Pridáme kakaový prášok, javorový sirup a vanilkový extrakt a mixujeme do hladka. Ak je krém príliš hustý, pridáme trochu mandľového mlieka.
- Vychladnutú tortu opatrne prerežeme na dve rovnaké vrstvy. Na spodnú vrstvu natrieme časť avokádového krému, prikryjeme ju druhou vrstvou a zvyšok krému natrieme aj po bokoch torty.
- Ozdobíme podľa vlastného gusta – čerstvé jahody, maliny, plátky mandlí alebo posypeme kakaom či kokosovými lupienkami.
Vegan Sacherova torta
| Ingrediencie: 300 g hladkej pšeničnej múky (2 a pol šálky) 170 g múčkového (trstinového) cukru (1 a pol šálky) 60 g kakaa 2 čajové lyžičky prášku do pečiva 1 čajová lyžička jedlej sódy ½ čajovej lyžičky soli ¼ čajovej lyžičky mletej vanilky alebo 1 vanilkový cukor 150 g horkej čokolády (70 %) 240 g rastlinného mlieka (mandľové alebo sójové) 240 g vody alebo ďalšie rastlinné mlieko 120 g repkového oleja 4 polievkové lyžice jablčného octa Plnka & poleva: ½ pohára marhuľového džemu 100 g rumu na pokropenie korpusov (približne) 150 g horkej čokolády 150 g sójovej smotany |
Postup
- Na vegan Sacherovu tortu nám ideálne poslúžia dve tortové formy s priemerom 19 až 22 cm, aby sme mohli piecť dva korpusy naraz. Ak máme len jednu formu, korpus po upečení prekrojíme na polovicu. Takto získame približne 12 porcií.
- Dno každej formy vyložíme papierom na pečenie a podľa potreby jemne potrieme olejom. Trúbu predhrejeme na 175 °C s ventilátorom.
- Do veľkej misy zmiešame všetky suché ingrediencie – múku, cukor, kakao, prášok do pečiva, jedlú sódu, soľ a vanilku. Ak používame trstinový cukor, odporúčame ho najprv rozmixovať na prášok, aby sa cesto dobre spojilo.
- V ďalšej miske nad parou alebo v mikrovlnnej rúre rozpustíme horkú čokoládu v rastlinnom mlieku a miešame, kým sa nám nespoja do hladkej tekutiny. K tejto čokoládovej zmesi pridáme zvyšok mlieka (alebo vody), olej a jablčný ocot.
- Tekuté ingrediencie následne vmiešame do suchých a miešame, až kým nám nezmiznú posledné hrudky. Cesto rozdelíme rovnomerne do foriem a pečieme 40-45 minút. Hotovosť skontrolujeme špajdlou – ak vyjde čistá, korpus je upečený. Necháme ho vychladnúť vo forme.
- Medzitým rozpustíme horkú čokoládu v sójovej smotane, miešame do hladka a pripravíme si tak polevu.
- Keď korpusy vychladnú, opatrne ich vyberieme z foriem. Prvý korpus položíme na tanier alebo podnos, pokropíme rumom (náš overený trik na šťavnatosť a vôňu Sacherky) a potrieme ho štedrou vrstvou marhuľového džemu. Prikryjeme druhým korpusom, ktorý tiež jemne pokropíme rumom. Používame približne 50 ml rumu na každý korpus, no nebojíme sa ho použiť podľa chuti.
- Nakoniec na vrch torty rovnomerne rozotrieme čokoládovú polevu. Následne ju môžeme dozdobiť podľa nálady, napríklad domácimi agávničkami alebo drobnými vianočnými koláčikmi.
Vegánske torty – kombinácia tradície, zdravia a udržateľnosti
Vegánske torty predstavujú dnes už oveľa viac než len náhradu klasických dezertov bez živočíšnych produktov. Ich vznik a popularita sú úzko späté s rastúcim záujmom o udržateľnú kuchyňu a zdravý životný štýl. Pri ich príprave sa namiesto vajec, masla alebo mlieka používajú rastlinné alternatívy ako napríklad rastlinné mlieka (mandľové, sójové, kokosové), oleje, ovocné pyré či aquafaba (voda z cíceru), ktorá skvele nahrádza vajcia v pečení a dodáva cestu vzdušnosť.
Zaujímavosťou je, že takéto zložky často neprinášajú len etický rozmer, no aj nové chuťové a textúrne možnosti, ktoré tradičné torty neponúkajú. Napríklad použitie kokosového alebo repkového oleja môže dodať tortám jemnú chuť a vláčnosť, zatiaľ čo aquafaba vytvára nadýchanú štruktúru podobnú snehovým bielkam.
Okrem chuťových benefitov prinášajú vegánske torty aj zdravotné výhody – často obsahujú menej nasýtených tukov a cholesterolu, čo priaznivo vplýva na kardiovaskulárne zdravie. Použitie kvalitnej horkej čokolády s vysokým podielom kakaa zase dodáva tortám množstvo antioxidantov.
Výroba vegánskych tort si vyžaduje tiež istú dávku technickej zručnosti a znalosti surovín, pretože každá náhrada má svoje špecifiká, ktoré ovplyvňujú výslednú textúru, vlhkosť a chuť.
Vegánske torty tak predstavujú ideálnu voľbu pre tých, ktorí chcú spojiť pôžitok z kvalitného dezertu s ohľadom na etiku, zdravie a životné prostredie.
Publikované: 21. 10. 2024, Aktualizované: 20. 06. 2025
Už mnoho rokov sa venujeme témam súvisiacim s vegánstvom, vegetariánstvom a zdravým životným štýlom. Naším cieľom je poskytovať informácie, ktoré sú prospešné pre každého, kto sa rozhodol vylúčiť živočíšne produkty zo svojho jedálnička. Autor je vegetarián/vegán už 10 rokov.
