Tradičná rímska omáčka Alfredo je stelesnením talianskej minimalistickej kuchyne. Omáčka je len emulzia škrobovej vody z cestovín, masla a parmezánu. Vegánska omáčka Alfredo je takmer rovnako jednoduchá na prípravu – a rovnako bohatá a krémová – ako originál.

Tajnou prísadou sú surové kešu. Kešu sú základnou ingredienciou rastlinnej kuchyne. Stačí šálka vody a mixér a z kešu orieškov môžete pripraviť množstvo krémových vegánskych jedál.

Suroviny

• 1 šálka surových kešu orieškov
• 1 lyžica olivového oleja
• 1 malá alebo 1/2 strednej žltej cibule
• 1 strúčik cesnaku
• 1/2 stredne veľkého citróna
• 1 šálka vody (najlepšie filtrovanej)
• 3 lyžice lahôdkového droždia
• 2 lyžice bielej miso pasty
• 1/4 lyžičky soli
• 1/4 lyžičky mletého čierneho korenia

Postup

1. Vložte 1 šálku surových kešu orieškov do mixéra a pridajte toľko horúcej vody, aby sa pokryli.
2. Odstavte, aby sa namočili aspoň na 30 minút. Medzitým poduste cibuľu a cesnak.
3. Nakrájajte na kocky 1 malú alebo 1/2 stredne veľkej žltej cibule (asi 1 šálku). Nastrúhajte 1 strúčik cesnaku.
4. Na strednej panvici na miernom ohni rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja, kým sa nezačne trblietať. Pridajte cibuľu a štipku soli. Za občasného miešania varte 5 až 7 minút, kým cibuľa nezhnedne. Pridajte cesnak a varte, kým sa nerozvonia, približne ďalších 30 sekúnd. Odstavte panvicu z ohňa.
5. Keď sú kešu orechy hotové, sceďte ich a vráťte do mixéra. Vyžmýkajte šťavu z 1/2 stredne veľkého citróna, kým nezískate 1 lyžicu.
6. Pridajte šťavu, cibuľovú zmes, 1 šálku vody, 3 lyžice lahôdkového droždia, 2 lyžice bielej miso pasty, 1/4 lyžičky soli a 1/4 lyžičky čierneho korenia.
7. Mixujte, kým omáčka nebude úplne hladká a krémová.